Entrées

Rillettes de tourteau et Granny Smith au cumin version Maki, émulsion de topinambour et acras

Tulipe de l’océan au blé noir, écrevisses, avocat et pamplemousse, gaspacho piquant

Gambas en brochette rôties au tandoori, chutney de mangue et poivron, bisque épicée

St Jacques snackées aux saveurs du Sud, Milk-shake d’asperge et curry

Filet de Bœuf mi-cuit au sel de Guérande et poivre noir, jus corsé et carottes glacées

Encornets justes raidis à l’encre, pressé de joue de bœuf et foie gras, écume d\'herbes

Rouget barbet à la plancha, nid de pomme de terre craquantes, oignons cara-miel et essence de truffe

Le foie gras de canard à la mangue et noisettes torréfiées